РИМСКИЙ ПРОФИЛЬ

Бренд-шеф «Табаско» Дмитрий Акименко провозглашает новый тренд – римская пицца.

Спроси любого, кто мнит себя знатоком итальянской кухни, какой должна быть правильная пицца, и получишь немедленный ответ: тонкой, хрустящей, с минимумом ингредиентов. А вот и не только! Так уж сложилось, что изначально в России прижился неаполитанский стиль, описанный выше. Но Италия – это гораздо больше. Стоит вам покинуть­ мафиозный юг и проехать пару сотен километров по направлению к модным регионам Севера, и на вас снизойдёт откровение – оказывается, в каждом регионе Италии свои представления о хорошей пицце.

 

Запечённая скумбрия хороша не только в рыбном плато на закуску, но и в виде пиццы с пикантным соусом из каперсов.

Запечённая скумбрия хороша не только в рыбном плато на закуску, но и в виде пиццы с пикантным соусом из каперсов.

Так вот, pizza romana, или римская пицца, должна завоевать ваши сердца и желудки. Эта новинка хороша со всех сторон, как ни крути. Кстати, как раз крутить её особо не получится. Первая отличительная особенность римской пиццы – её угловатость. Да, в её форме отчётливо просматриваются четыре угла! Она ведь выпекается на доске, на лопате, и может на этой самой лопате быть сервирована­.

Но ещё более радостное отличие от неа­политанской в том, что римская пицца включает солидное количество ингредиентов. Так что хорошему повару есть где размахнуться. Больше овощей, больше мяса, сыра, соуса – римская пицца выдержит всё. Секрет такой выносливости­ – в особой технологии приготовления­ и расстаивания теста­. Процесс­ занимает больше времени, используются три вида муки, оливковое масло и дрожжи. Тесто отлично поднимается, образуются пузырьки, которые при выпекании придают пицце воздушность и лёгкость. Сама технология выпекания тоже отличается от привычной. Римскую пиццу раскатывают не руками, а скалкой, чтобы она была тонкой, и пекут дважды. Сначала в печь отправляем основу. Выпечка­ занимает чуть больше времени, чем у тонкой неа­политанской, но и температура пониже­ – градусов 280…320. Подготовленный корж достают из печи, выкладывают начинку и снова отправляют допекаться.

 

Говяжий кебаб и соус из кинзы отсылают к восточной кухне.

Говяжий кебаб и соус из кинзы отсылают к восточной кухне.

Благодаря такой технологии можно отлично поиграть с остальными ингредиентами и смело использовать новые сочетания продуктов в начинке. Попробуйте нашу рыбную пиццу со скумбрией или блюдо в греческом стиле с сыром фетаки и помидорами… Мы уверены – этой весной у вас появятся новые пристрастия в меню!

 

 

 

 

Разбираемся в терминологии: кому чего?

Pizza in Teglia – пицца в сковороде

Pizza al Taglio – нарезная пицца, продаётся кусочками-порциями

Pizza al Metro – пицца метрами, продаётся по длине

Pizza alla Pala – пицца на деревянной доске.

И всё это может быть Pizza Romana, то есть римская пицца.